Palline fritte immerse nel miele e ricoperte da canditi: sono questi gli struffoli, tipico dolce napoletano delle feste natalizie
Gli struffoli sono un tipico dolce natalizio che mette tutti d’accordo. Dolcissimi e dal profumo inebriante, uno tira inevitabilmente l’altro.
Le origini dello struffolo risalgono all’età degli antichi Greci, che li portarono nel Golfo di Napoli, al tempo di Partenope. Il nome “struffoli” deriva dalla parola “strongoulos” o “stroggulos” che significa “dalla forma tondeggiante”. Un’antica teoria risale dal gesto di “strofinare” che si esegue lavorando la pasta mentre si arrotola a cilindro.
Un Natale green in 5 facili e semplici mosse
Ingredienti per gli struffoli
- 200g di farina
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di grappa o liquore all’anice
- La buccia di un limone
- La buccia di un’arancia
- 4 cucchiaini di burro (all’incirca 25 g)
- Olio di girasole per friggere
Per la glassa
- 9/10 cucchiaini di miele
- 4 cucchiaini di zucchero
Per la guarnizione
- Ciliegie candite
- Bucce di arancia candite
- Codette colorate
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Procedimento
Prima di iniziare a fare gli struffoli accertatevi che il burro sia a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Grattugiate la scorza di limone e quella d’arancia. Aggiungete il burro e il liquore a vostra scelta.
- Setacciate la farina e il lievito e incorporate poco alla volta al composto.
- Lavorate l’impasto con le mani continuando ad amalgamare gli ingredienti finché non avrete un impasto solido e liscio.
- Avvolgete l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Riprendete l’impasto e prelevate una parte di questo, formate dei filoncini spessi circa 1 cm e tagliateli a piccoli pezzetti (tipo gnocchetti) larghi circa 1 cm.
- In una pentola capiente preparate l’olio per friggere (controllate la temperatura immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell’olio caldo, se fa molte bollicine vuol dire che è in temperatura.)
- Friggete gli struffoli poco alla volta per circa 1/2 minuti.
- Appena saranno dorati, scolateli con una schiumarola e disponeteli su un piatto ricoperto da carta paglia o scottex per togliere l’olio in eccesso.
La glassatura
- In un tegame capiente fate sciogliere il miele e lo zucchero a fuoco medio. Quando inizierà a formarsi la schiuma spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli e l’arancia candita (lasciatene qualcuna per la decorazione).
- Amalgamate bene il tutto finché gli struffoli non saranno ben ricoperti di miele.
- Versate in un piatto da portata e formate una ciambella o un filone a vostro piacere. Decorate con arance candite, ciliegie candite e codette.
Gli struffoli sono pronti da gustare!
Conservazione degli struffoli
Conservate gli struffoli coperti per 5-6 giorni.
[Foto in Copertina @AlessiaFerrero]
